かぶのスープはあっさりしていて、かぶの甘さが引き立つような感じです。皮なしのミニウインナーをそのまま入れると、お子さま好みのスープに！春にお店に出回る小かぶを利用すると、使いやすく、美味しく食べられますよ。
■材料（4人分）
・かぶ（小） 5～6個
・かぶの葉 2～3束
・パプリカ（赤） 1/2個
・わかめ 10ｇ
・水 1ℓ
・ホタテ貝柱スープの素 大さじ1
・鶏ガラスープの素 大さじ1
・塩 適量
・コショウ 少々
■作り方
１）鍋に水とくし切りにしたかぶの根を入れて、沸騰してきたらホタテ貝柱スープの素・鶏ガラスープの素を入れ、弱火～中火でかぶが少し柔らかくなるまで火を通す
２）1cm位に切ったかぶの葉、1cm角に切ったパプリカを入れて火を通す
３）全体に火が通ったら、戻して切ったわかめを入れて、塩・コショウで味を調えてできあがり！
【主な栄養素】
かぶは根（白い部分）と葉では栄養成分が違います。根は淡色野菜でビタミンＣを多く含み、でんぷん消化酵素のアミラーゼを含んでいます。葉は緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含んでいます。これらの成分はガン予防にも効果的。
また、春の七草にも入っていて、胃腸を温める働きがあります。
かぶは灰汁が少ないので、和・洋どちらでも美味しく食べられます。熱に弱いビタミンＣを活かすなら生食がお勧めです。
【調理法＆食べ方】
かぶのスープと一緒に「かぶの混ぜご飯」もどうぞ！
・かぶの根の方はきゅうりの輪切り位の大きさ・薄さにスライスして塩もみをし、水を切る。
・かぶの葉は茹でて細かく切る。
・熱いご飯に鮭フレーク（鮭フレークの量は、ご飯と混ぜて薄味よりは少し濃いめ）と塩もみして水にさらし絞ったかぶの根と、細かく刻んだかぶの葉を入れ混ぜて茶碗に盛ります。
・お好みで、パルメザンチーズとコショウをふりかけて出来上がり！
・かぶは、葉付きのまま保存すると水分が蒸発してしまうので、葉と根に分けて保存すると良いでしょう。
（レシピ担当/根本麻貴子）
