テレビの番組で放送された「低温蒸し野菜」に挑戦してみました。いつもの「蒸す」とは違い野菜の触感と味を楽しめて、野菜好きな私はこれだけで満足してしまいます。和・洋さまざまなソースに合う「低温蒸し野菜」。今回は簡単に作れる「バーニャカウダ」をあわせてみました。

■材料（2人分）

【蒸し野菜】
・キャベツ　1枚
・かぶ　1株
・ナス　1/2本
・お好みのキノコ類　適量
・ブロッコリー　適量
・ほうれん草　1株
・トマト（中だま）　2個
・パプリカ　1/2個
・割りばし　2本
    
【バーニャカウダ】
・アンチョビ　4枚
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル　50cc
・生クリーム　大匙2

■作り方

【蒸し野菜】
1）蒸し器に網にかからないくらいの水を入れ、沸騰させる
2）キャベツは2センチ幅位にざく切り、かぶは縦に輪切りもしくはくし切り、ホウレンソウは根だけ切り落とす。ナスは縦に4つに切る。トマトは芯をくり抜く。パプリカは縦5ミリ幅位に切る。キノコ類は適度な大きさに切る
3）湯が沸騰したら弱火にして、蒸し器の網の上に野菜を乗せ、割り箸をかませて蓋をする。この時、温度計などで鍋の温度（水温ではない）を70度位に保つように火力を調整する
4）5分位蒸したら、カブに串をさし、火が通っていたら野菜類を取り出す。キノコ類はもう少し蒸す（10分～15分）
5）野菜を皿に盛る

【バーニャカウダ】
1）にんにくは薄皮付きでオーブントースターで7分ほど焼く
2）アンチョビは細かく切り、①のにんにくの薄皮を剥きフォークなどでつぶすか、細かく切る。（私はアンチョビとにんにくをブレンダー（ミキサー）にかけて細かくしてます。）
3）アンチョビと、にんにくを小鍋に入れオリーブオイルを入れて、弱火にかける
4）温まったバーニャクダの半量（オリーブオイル多め）を器に入れ、残りの半量（オリーブオイル少なめ）の鍋に生クリームを入れて温め、器に入れる
蒸した野菜を2種類のバーニャクダでいただきます